Я пробовал готовить с самого раннего детства. В три-четыре года брал продукты из холодильника, «готовил» и давал маме попробовать. Лет в семь я научился готовить глазунью, а в двенадцать уже умел варить рис, жарить цыпленка, ждал маму с работы, накрывал ей стол и готовил ей ужин. Не всегда было вкусно, как я понимаю, но мама была в восторге.
Потом я пошел учиться в профессиональное училище. На первом курсе в 2006 году я пошел устраиваться на работу мерчендайзером. Но по пути на собеседование встретил друга, который позвал в ресторан «Васаби». В этом ресторане мне дали азы, научили, как быстро и профессионально все делать. Мне это очень помогло. Я гордился тем, что я повар и очень много работал. После «Васаби» я устроился в итальянский ресторан «Иль Патио» на Невском. Там был огромный поток людей, и я продолжал нарабатывать опыт.

Первый раз шефом я стал в 2013 году в ресторане «Parking». Для меня это было «вау», мне было 23 года. Но это было жестко: я был один, и я шеф. Я столкнулся с тем, что такое замена кадров, технологические карты, обучение.
В 2015 году стал шеф-поваром для открывающегося ресторана «Антоновка». Это был первый в моей жизни старт-ап: под меня набирали команду, оборудовали кухню. После я работал в таких ресторанах, как «Mao Noodle Bar», «Volchek», «Usoff», «На поляне», «Театро», «Молоко». В 2022 году пришел в ресторан «River» в момент его перезапуска.

Это призвание. Нельзя стать шеф-поваром, если не любишь эту профессию. После учебы начинается тяжелая работа, многие сдаются. Но если через 5−6 лет ты чувствуешь, что ты хочешь идти дальше к своей цели, у тебя остается запал — то, значит, это твое призвание.

Я — Питерский шеф, и очень люблю молочные продукты, нежные сливочные вкусы. В нашем меню есть том-ям, он на кокосовом молоке. На самом деле настоящий азиатский суп готовится без молока. Но в Санкт-Петербурге многие любят том-ям за этот неповторимый кокосовый вкус. Но в работе я не имею права выбрать себе любимые ингредиенты, с каждым продуктом надо быть идеальным. Нет невкусных продуктов, есть неправильная техника. И я продолжаю учиться разным техникам, потому что мне это очень нравится.
К каждому продукту я подхожу особо. В меню «River» есть цыпленок шрирача с морковным карри. Казалось бы, простые составляющие: цыпленок и морковь, но в каждый ингредиент я вложил максимум души. Правильно запекаем морковь с ароматными травами, шалфей, тимьян, розмарин, добавляем острую карри пасту; цыпленок маринуется отдельно, также с травами, получается приятный цыпленок с карамелизированной корочкой.
Моя кухня лаконична. Спокойный соус, спокойная еда. Например, всеми любимый морской окунь, которого я недавно ввел в меню «River». Я взял имбирный соус и немного тайского соуса, к нему — мусс из цветной капусты. Понятный продукт, понятный соус и понятный гарнир — плюс моя оригинальная подача.

Как ни банально, в уникальности торгового предложения. Что-то дать на рынок такое интересное. Кухня это второстепенное. В каждой столовой, в каждом ресторане, в каждом кафе есть кухня. Важно также как ресторан выглядит, какой вход, как гостей встречают. Также уникальность — это определенная концепция ресторана.

Нет, не влияет. Есть определенная техника приготовления, которая влияет на качество блюд. При этом если шеф не способен в нужный момент взять все на себя, то это очень плохо влияет на работу персонала на кухне.

Мамина кухня ассоциируется с детством: супчики, детские сосиски. С профессиональной точки зрения, я, конечно, готовлю лучше, но для ребенка мама — самый лучший повар.

Не сдаваться. В начале пути будет много сложностей, но и много интересного. Это интересная работа, вы сможете проявлять свое творчество в блюдах. Поэтому — не сдаваться, максимально верить в себя и надеяться только на себя.